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黄山脚下访毛峰:一缕“栗香”润古今

2015/9/10 11:01:44点击数(0)已有0人评论 加入收藏

黄山毛峰核心产地一角

   “栗香”一直被视为茶味妙品。这份“只可意会不可言传”的茶香韵味,让黄山毛峰声名远播,还伴随“状似雀舌”、“银毫显露”等故事为茶客们津津乐道,

   如果以一种探寻名茶故里的心情走进黄山毛峰的故乡黄山市徽州区,可在片刻间领悟所谓“黄山多云雾,徽州出好茶”的古语。“峰奇石奇松更奇,云飞水飞山亦飞”,古人笔下的黄山,高邈而深远。令人销魂的“栗香”,就得自于黄山山水之灵气与日月之精华。

   记者在黄山访茶时获悉,作为中国绿茶的典型代表,黄山毛峰这位“茶中仙子”,曾经历过“茶香、人穷、假货多”的没落,而今却通过品牌建设以及回归传统,找回了属于它的“核心区味道”。


品尝“栗香” 黄山脚下访毛峰

   生产黄山毛峰的茶叶厂有千余家,出售黄山毛峰的茶叶店更是不计其数,不过,挑剔的老茶客只会让店家捻茶冲泡,品一品茶汤中是否有醉人的“栗香”。

   何为栗香,又如何品鉴栗香?黄山徽茶文化博物馆负责人方明轩放下茶杯,轻轻摇着头说:“说不清,道不明,言语无法形容。”方明轩是国家级非遗传承人、黄山毛峰制作技艺的传承人谢四十的弟子。

   方明轩以泡茶的方式,让茶叶自己说话,“茶树品种、生长环境和生产工艺,以及茶叶的香气,这水冲泡下去,什么答案都出来了”。

     黄山人品评黄山毛峰,碰到的“栗香”若不错,就说是“韵味深长”或“栗香十足”,这当然是好茶了;如果说“没有栗香”,就是说黄山毛峰的特性不明显,不 是好茶。多年的老茶客不仅能喝出“栗香”,而且只要浅啜一口,就能品出这是哪一片区域的名品,哪位炒茶人的手笔,神乎其技。

   “有人说是茶树旁边长着栗子树,所以有栗香,我认为这是特殊的炒制工艺而产生的一种特殊的香气,这种香气介于栗子和兰花之间,偏重于栗子,所以大家称之为‘栗香’”。方明轩一边泡茶,一边讲述一个百年茶商家族与黄山毛峰浮沉兴衰的故事。

   一杯冒着热气的毛峰,在透明的玻璃杯中轻舞,一时间香气满室。黄山毛峰的故事,一如杯中的茶叶,浮沉交错。

黄山毛峰核心产地一角

徽州云雾 看茶商潮起潮落

   黄山毛峰的历史有多长?究竟起源于何时?不同的生产厂家有着不同的说法,但不管哪种说法,都离不开两个词:“谢氏家族”、“富溪”。在中国式的名茶认知系统里,色香味形之外,传奇依旧是不可或缺的一味调料。

   黄山壁立千仞,多云雾,产名茶。谢氏家族祖祖辈辈就生活在黄山脚下的徽州区富溪乡,这是一个以茶为生、与茶共荣辱的大家族。

   探寻黄山毛峰的那天,时雨时晴,山色“潋影”之中,烟云笼罩的山峰时隐时现,道旁溪水穿行如练,白墙黑瓦式的徽派建筑错落分布于山水之中,从山顶一直蔓到山脚的那一片青绿,便是每家每户的毛峰茶园。

   “好茶生长在云雾之中,就是晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云。”方明轩说,史料记载中,黄山茶在400余年前就相当著名,《黄山志》称:“莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶”,传说这是黄山毛峰的前身。

     方明轩介绍,早在北宋时期,谢氏就在富溪首创了“炒、揉、烘”的制茶工艺。这种工艺是用柴火烧五桶锅炒茶,然后手工在青石揉床或竹篾揉床上,将茶叶揉成 条状,再用竹篾编成的烘笼焙烘,以木炭烘烤制成干茶,这种制茶法,当时人称“谢氏炒焙法”。谢氏炒焙法的发明,淘汰了团茶、饼茶的制茶法,缔造了黄山毛峰 “炒、揉、烘”原始的制作工艺。

   十九世纪,谢氏族人制作出一种“白毫披身、芽尖似峰”的茶叶,白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛,遂被冠名“黄山毛峰”并声名鹊起。

   黄山毛峰在鼎盛时期,曾经沿着“海上丝绸之路”漂洋过海,声名远播,谢氏家族经过多年经营终于成为名震徽州的大茶商。


品牌建设 寻找岁月的味道

   谢氏家族的茶叶故事在上个世纪20年代后就急转直下,声名不显,与此同时,“黄山毛峰”成为公共品牌,任何茶商都可使用。

   “大大小小、上千家茶厂都可以使用‘黄山毛峰’这个品牌,不可避免地带来一些问题。”黄山籍学者、经济师江晓晖说,且不谈土壤、种植以及机器的应用对茶叶品质的影响,最直观的是,大量非黄山产的“黄山毛峰”涌入市场。

   为了争夺市场份额,“低价”成为很多商家最直接有效的竞争手段,这也导致以次充好现象严重,所以现在很多人认为黄山毛峰不香了,具有传统底蕴的黄山毛峰品牌被严重透支,真正的黄山毛峰也卖不上价,茶农也不富裕。

   方明轩坦承,很长一点时间,许多挂着黄山毛峰名头的茶叶喝不出“栗香”来。

   如何解决黄山毛峰的“味道危机”呢?有一段时间,当地的主政者与企业家都陷入了深深的困惑之中。

   黄山市徽州区委办负责人说,在市场大潮的冲级中,徽州茶商们开始认识到,提高制茶工艺、打造品牌才是制胜利器。

   一切都在改变中,现在,谢氏家族的后人分别打造了“老谢家茶”、“谢裕大”等品牌,重建消费认知模式,以品牌稳固市场,并不约而同地注重“茶叶核心区”建设,如老谢家茶就在徽州区富溪乡光明村打造产地原生态茶园。

   方明轩介绍,只有富溪产的茶叶,才是传统意义上的黄山毛峰,它独特的栗香,外加出汤的厚度,让人一喝到这块茶园制作的黄山毛峰,就记得这个味道、这个产品。

     “核心区的茶叶,外加上手工制作,这样的黄山毛峰,在栗香之上,还能品出‘稻花香’,能从茶汤中感知茶园的深久岁月。”方明轩说,经手工采摘、摘拣、晾 晒、炒制的茶叶,通过茶艺人的手,可以尝到从叶到茶的生命历程,这种核心区的味道,将引领着黄山毛峰在时代的洪流中抽新发芽。 

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